新化大雷雨稀有山珍野味雞肉絲菇現蹤

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 【民進新聞記者蔡金旺台南報導】具有珍稀、價昂、味佳三特色,被視為高級山珍野味佳餚的「雞肉絲菇」,拜前日大雷雨的滋潤所賜,台南市新化區筍農楊明德昨日在筍園發現一小族群,雖然有人出高價每台斤250元,但他仍不捨割愛。
 台南市新化區東邊山區,除部分是麻竹筍產業區,但大部分都是水土保育區,而且土壤保育佳,也寄居大量的「白蟻」,因蟻窩是生長雞肉絲菇的地方,前日新化山區突然雷雨大作,也滋長出稀有山珍野味雞肉絲菇,楊明德昨日上午就在筍園發現一小族群,而喜出望外。
 據悉,雞肉絲菇在分類學上,雞肉絲菇屬傘菌目,口磨科,白蟻菌屬,但一般常見者有群生種雞肉絲菇,在民間稱為姊妹菇,單生粗柄種有大雞肉絲菇及小型雞肉絲菇。
 雞肉絲菇是從白蟻窩的養菌室生長出,而養菌室所需材料是由白蟻吞食的植物體,再吐出的纖維素、木素等物質50%左右與土壤混合製成粒狀堆置而成,經學者分析結果,它主要成份為蛋白質16.8%,戊聚醣4.05%,灰分20.9%,也是生長雞肉絲菇的主要養分。
 然而,會培植「雞肉絲菇」的白蟻種類,只有「姬白蟻」,又稱為臺灣白蟻,雞肉絲菇在食用菇類中,最具奇特與神祕感,從古至今有眾多的學者,前後投入近百年進行研究以人工栽培的方法培育,但直到現在仍然沒有結果。
 楊明德強調,被老饕視為高級山珍野味的雞肉絲菇,是一種可遇不可求天然菌種可食用的菇類,如入深山,有幸巧遇採獲,也算是一種機緣,因為雞肉絲菇含有豐富的蛋白質等養分,素食者也可食用,再加上貨源稀少,所以身價不凡。

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