臺灣藜台灣特有植物具有抗老化作用

台灣特有植物臺灣藜具有抗老化作用

 【民進新聞記者蔡金旺台南報導】原住民傳統的糧食作物台灣藜,有寶石穀物稱呼,除可開發作為多用途的食品,因所含有植物化學物質,具有抗老化等作用,台南區農改場特別展出協助宣傳,引起農民的重視,如能輔導種植,將有助提升農業競爭力。
 台灣藜,藜科,藜屬,別名紅藜、赤藜、紫藜、彩虹米,為一年生草本,是台灣南部低山特有種植物,種子橫生,臺灣藜富含色素,有紅、黃、紫、黑等不同的艷麗色彩,如果煮成稀飯或作為酒類發酵將有助提高風味。
 據東區農業改良場研究發現,由於台灣藜具有高營養價值,近年歐、美及日本等國都進行研究,希望將它開發成廣泛食用的新興糧食作物,在臺灣,台灣藜是原住民傳統的糧食作物,並加入稻米或芋頭煮,也可供作釀造小米酒用,現在只有屏東、臺東與花蓮地區原住民有少量栽植。
 另屏科大食品系教授蔡碧仁等學者,分別就臺灣藜的栽培生理、營養、加工利用、酵素特性及分布與分類進行研究,發現臺灣藜蛋白質含量高達14%,與小麥相當,更是稻米的2倍,它的膳食纖維高達14%,為燕麥的3倍,地瓜的6倍。
 在礦物質方面,臺灣藜含鈣特別豐富,高達2523ppm,為稻米的42倍,燕麥的23倍,鐵質與鋅的含量也很高,分為地瓜的11倍與8倍,它還含有重要的硒與鍺元素,也具有高量人體無法自行合成的必需胺基酸,例如離胺酸、纈胺酸和組胺酸等,而離胺酸可幫助鈣質吸收,促進膠原蛋白合成,幫助抗體、荷爾蒙及酵素的製造,所以米製品中如添加臺灣藜,可以彌補離胺酸的不足,並與番茄汁或綠茶相似具有還原或自由基清除能力,因而有寶石穀物的稱呼。
 農改場長王仕賢指出,臺灣藜還含有多數穀類所欠缺,人體又無法自行合成的必需胺基酸如離胺酸、組胺酸及磷、鐵、鈉、鋅、鎂、 鉀等人體需要的礦物元素,另外,含有植物化學物質等三種抗氧化酵素,具有抗氧化、消炎、抗老化等作用。
 王仕賢又指出,臺灣藜的地方品系共有20種,分別來自於屏東縣、臺東縣及花蓮縣等地,有台灣糧倉的雲嘉南西部平原,台南區農改場特別搜集在場內展出,立即吸引農民團體的重視,如果農政單位能進行推廣種植,將可有效增加產量。

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