薑黃有紅、黃及綠等三種不同肉質品種在台南市南化區屬罕見野薑用途廣

南化區三種罕見野薑用途廣

 【民進新聞記者蔡金旺台南報導】南化區山野林間,生長有紅、黃及綠等三種不同肉質品種的薑黃,除可用於烹調時的香料,也被鄉民視為保健食材,因市場罕見,也沒有人出售,再加上數量稀少,農民李肯華保有小族群綠薑黃,特別保護期能留種。
 南化區在早期的農業社會,因為交通不便,再加上生活物資短缺,區內住民為了需要,都會利用懸置的小空地種植三餐所需食材和保健用藥材,最為特殊是綠薑黃、黃南薑及紅南薑,這三種野薑肉質也區分為紅、黃及綠,在用途也不盡相同,所以被視為家家必備保健食材。
 南化區種植野薑面積和數量最多是黃南薑,又稱黃薑,為薑科薑黃屬植物,它的根莖所磨成的深黃色粉末為咖哩的主要香料之一,也用在南洋料理,嚐起來味苦而辛,帶點土味,主成分薑黃素,具有一些醫療保健的效果,因此薑黃也出現在漢醫藥材中。
 紅南薑和綠薑黃數量最為稀少,在楠西區梅嶺風景區開設福來餐廳林玉滿、陳居峰母子,就沿襲從古代留傳使用至今的紅色肉質南薑,運用於烹調佳餚,作為補身的食材,她先將紅色肉質南薑洗淨,切成細薄片,並與麻油進行爆炒,再將雞肉放入炒到肉熟,就成為一道在山區民間作為時序入冬補身用的補冬聖品。
 綠薑黃,是三種野薑中,被使用率最低,目前只有家住南化區西埔里62號,現年近80歲獨居農民李肯華有種植,因為數量少,只有小族群,雖然也具有入藥效果,現已瀕臨絕種,李肯華強調,南化區生產的綠薑黃、黃南薑及紅南薑,在零售市場沒有銷售,對都市人而言,是屬於特殊罕見的農產品。

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